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[일식/횟집] 부산 하단동 '해사랑' | 대한민국 부산광역시 사하구 하단1동 하신번영로 258-1

펀부산 2018-08-10

▲ 해삼 내장인 고노와다에 숙성한 광어회를 넣고 무친 '광어회 고노와다 무침'. 부산 사하구 하단동 가락타운 2, 3단지 아파트 인근에 하단 어촌계가 있다. 어부들이 많아서인지 뜻밖에 이 지역에는 맛있는 횟집이 많다. 올해 초 이곳에 이색적인 횟집이 한 곳 더 문을 열었다. 바로 '해…
[일식/횟집] 김해 어방동 대웅회명가 | 대한민국 경상남도 김해시 어방동 1102-2

펀부산 2018-07-19

▲ 숙성한 명란을 발라 두 차례 숙성 과정을 거쳐 만든 숙성 회. '대웅회명가' 김종복 대표는 원래 부산 북구 구포동에서 이름을 날리던 일식 요리사였다. 그는 지난해 김해로 자리를 옮겼다. 새로운 도전을 하고 싶었다. 왜 그랬던 것일까? 김 대표는 부산 남구 대연동 동명초밥에서…
[일식/횟집] 좌동 '현' | 대한민국 부산광역시 해운대구 좌동 1466-4

펀부산 2018-07-05

▲ 해운대 좌동 신시가지 현의 좁은 다치에 다양한 음식의 코스요리가 차려져 있다. 부산 해운대구 좌동 신시가지 일진빌딩 1층에 '현(대표 현응성)'이라는 식당이 있다. 겉으로만 보면 저녁에 술을 파는 이자카야처럼 보인다. 자리도 그다지 많지 않다. 개별 테이블은 없고 주방에 붙은 '다치…
[일식/횟집] 용호동 '오륙도 수산·대게' | 대한민국 부산 남구 용호동(산) 895-17

펀부산 2018-07-05

▲ 오륙도 수산·대게의 랍스터 버터구이. 꼬리 부분은 회로 사용한다.20년 이상을 대게, 킹크랩만 다루며 산 사람이 있다. 대게, 킹크랩을 수입해 판매하다 나중에는 배를 사서 바다에 나가 직접 잡기까지 했다. 그는 최근 고향 부산에 내려와 대게, 킹크랩 식당을 열었다. 부산 남구 백운포 '오륙도…
[일식/횟집] 중앙동 동광참치 | 대한민국 부산광역시 중구 중앙동4가 82-6

펀부산 2018-06-14

▲ '동광참치'의 주메뉴인 참다랑어 모둠회 한 접시.평생 참치를 사고파는 일에만 매달린 사람이 있다. 당연히 참치라면 A부터 Z까지 다 알 수밖에 없다. 그런 그가 칼을 손에 잡았다. 참치 회를 직접 자르기 시작한 것이다. 그의 가게로 달려가 보았다. 부산 중구 중앙동에 있는 '동광참치…
[일식/횟집] 중구 남포동 갓포신 | 대한민국 부산광역시 중구 남포동3가 14-5

펀부산 2018-06-01 댓글수 : 1 평점 : 10

'갓포신' 조은일 대표는 부산 영도 출신이다. 고등학생 때까지만 해도 평범한 학생이었던 그는 우연한 기회에 요리를 인생의 길로 삼게 됐다.조 대표는 재수하고 있을 때 친구 소개로 부산 중구 남포동 '미성초밥'에서 아르바이트를 하게 됐다. 처음에는 용돈 벌이로 생각한 게 직업이 될 줄은 꿈에도 몰…
[일식/횟집] 해운대 우동 스시난 | 대한민국 부산광역시 해운대구 우동 1407

펀부산 2018-06-01

고등학생 때부터 요리에 흥미를 느껴 아예 인생의 방향을 전환한 두 사람이 있다. 둘 다 초밥에 푹 빠졌고, 10년 이상 일식전문점에서 실력을 쌓은 뒤 식당을 열었다. 아직 채 오십을 넘기지 않아 '젊은(?)' 요리사들이다. 그들의 초밥 인생 이야기를 들어본다. &nb…
[일식/횟집] 서면 갓포현 | 대한민국 부산광역시 부산진구 부전동 232-15

펀부산 2018-03-29 댓글수 : 2 평점 : 10

▲ 깔끔한 맛이 일품인 '갓포현'의 모둠회. 참치, 도미, 갑오징어, 연어에 아보카도를 곁들였다. '정갈한 일식, 술 마시기 좋은 서면 술집', '요즘 단골이 돼 버린 곳', '쌀쌀해지는 날씨, 좋은 곳에서 한 잔', '저렴하지만 강한 일식'. 주변 지인들로부터 부산 서면 1번…
[일식/횟집] 민락동 금송횟집 | 대한민국 부산광역시 수영구 민락동 110-48

펀부산 2018-03-22

▲ '금송횟집' 코스요리 중 손님들의 호응이 가장 좋은 매운탕과 두툼하게 썬 생선회. 부산 수영구 민락수변로 '바다산책회센터' 6층에 '금송횟집(대표 김병균)'이라는 작은 횟집이 하나 있다. 겉으로 보기에는 허름하다. 처…
[일식/횟집] 화명동 운해초밥 | 대한민국 부산광역시 북구 화명1동 741-1

펀부산 2018-03-02

▲ 화명동 주민들이 즐겨 찾는 '운해초밥'의 코스 요리 한상. 3년 전의 일이다. 서면에 사는 친구가 저녁을 먹자면서 화명동 일식집에서 만나자고 했다. 화명동에서 10년 넘게 살고 있지만, 다른 지역에 사는 사람이 찾는 일식집이 어딘지 궁금했…

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